書名：『甘藷百珍』 
刊行年　文化１３　もしくは寛政１１年（1799年）　諸説あり
板元
〈江戸〉鶴屋／金助
　〈京〉堺屋／嘉七
　〈大阪〉塩屋／長兵衛
　〈大阪〉塩屋／喜助
作者：浪華の文人 珍古楼主人（ちんころうしゅじん） 
•  内容：サツマイモを用いた料理約123種を紹介 
•  分類：江戸時代の「百珍物」

【概要】

『甘藷百珍（かんしょひゃくちん）』は、江戸時代後期の寛政11年（1799年）に刊行された、サツマイモ（甘藷）料理を集めた料理書です。※「百珍物」と呼ばれる料理本の一つで、日本の食文化史を知るうえで重要な書物として知られています。『甘藷百珍』には単なる料理法だけでなく、

• 食材の選び方
• 調理の火加減
• 盛り付け
• 酒席や季節に応じた献立

なども記されており、江戸後期の豊かな食文化と美意識を伝えています。当時の庶民の食生活を知る貴重な史料です。

焼芋は江戸庶民の人気のおやつであり、

「栗（九里）より（四里）うまい十三里」という売り声で知られていました。

サツマイモが救荒作物から日常食やご馳走へと変化した過程を示しており江戸人の創意工夫を垣間見れます。

さつまいものレシピを4カテゴリーに分類して123種紹介している。

奇品　（めずらしい料理）６3品

尋常品（一般的な料理）　21品

妙品（くふうした料理）　28品

絶品　（おすすめ料理）11品

※「百珍物」とは、一つの食材について多種多様な料理法を紹介する料理書で、『豆腐百珍』（1782年）の流行に続いて出版されました。※

書名	刊行年	主な食材
『豆腐百珍』	1782年	豆腐
『万宝料理秘密箱』	1785年	各種料理
『甘藷百珍』	1799年	サツマイモ
『蒟蒻百珍』	1846年	コンニャク

当店、浮世絵カフェでは絶品から「いも田楽」と奇品から「御手洗いも」を再現してご提供しております。

■いも田楽　（絶品）レシピ

「甘藷を蒸し、皮を去り、寸ばかりに切り、串にさし、味噌を塗りて焼く。」

1. サツマイモを蒸す。
2. 皮をむく。
3. 一寸（約3cm）ほどの大きさに切る。
4. 串に刺す。
5. 味噌を塗る。
6. 炭火で香ばしく焼く。

■御手洗芋（奇品）　レシピ

「生にて擦り、麺粉少し入れ、金柑の大さに取りて蒸しあげ、青竹の串に五つ宛さし、砂糖豆油つけ焼きにする」

１ 生のサツマイモをすりおろす。

２  小麦粉（うどん粉）を少量加える。

3  金柑ほどの大きさに丸める。

４  蒸し上げる。

５  青竹の串に5個ずつ刺す。

６  砂糖醤油をつけながら焼く。