浮世絵今昔～コラム

• 今様三體志 2026年8月31日
  「真行草」３体で男女の関係性の変化を表現国貞が描く巧妙な構成が光る艶本の傑作 画工：不器用亦平　（ぶきようまたへい）　歌川国貞（豊国三代）著：百垣千研（ももがきせんけん）刊行年：文政12年（1829年） 浮世絵カフェ蔦重では、8月29日から歌川国貞の『今様三体志』の豆本制作ワークショップを開始しました。あわせて、オリジナルの本も展示中です。これまで春画・艶本は展示してなかったのですが、人気があるので適宜イベントなど開催したいと思います。その第一回目が三体志です。 歌川国貞の『今様三体志（いまようさんたいし）』は、文政12年（1829年）に刊行された江戸時代の「艶本（えんぽん）」と呼ばれる春画（しゅんが）の絵本・和本です。著者は百垣千研（ももがきせんけん）、作画は歌川国貞が「不器用亦平（ぶきようまたへい）」という春画用の別名義（偽名）を使って描いています。 主な内容と特徴構成と形式全3冊（上・中・下巻の三冊）の和本（半紙判）形式で構成されています。浮世絵カフェの豆本「三体志」はそのうちの上巻です。見開きの彩色木版画イラストが多数収録されており、上巻には見開き画面10図（うち春画が4図、その他は美人図など）が含まれる構成になっています。タイトルの由来と趣向タイトルにある「三体志」は、中国の有名な詩集『三体詩』のパロディー（もじり）です。 江戸時代の春画や艶本では、古典や有名な文学作品のタイトルを洒落（しゃれ）や現代風（今様）にアレンジして、男女の情愛や性愛を描くのが定番の仕掛けでした。描かれている世界は国貞の得意とする江戸後期の粋な美人画や男女のリアルな風俗・情愛が、緻密な多色摺り（錦絵）で美しく描かれています。当時の人々の衣装、髪型、部屋の調度品なども非常に細かく描写されているため、当時の風俗を知る歴史的資料としても評価されています。当時は幕府の取り締まり（風紀規制）があったため、作者や絵師は本名を伏せ、版元（出版社）も名前を隠して問屋ルートではなく、いわば地下ルートで流通させていました。 【構成の解説】序文から読み進めると、千研と国貞の高度な教養と３重の巧みな文章校正に魅せられていくでしょう。そこには「三體」とかけて「真・行・草」で描かれた段階的な男女の関係が見えてきます。 本作の題名「三體」の意味を解く鍵となるのが、百垣千研による序文である。まず中国の『三體詩』を引き、そこから書道の「真書・行書・草書」という三体へ話を転じる。本作でいう真・行・草は単なる書体の分類ではありません。美人画や役者絵で衣装表現に卓越した国貞にとって、「真・行・草」を装いの変化によって視覚化するという発想は、その画技を生かす格好の趣向でした。「真」は社会に向けた整った表向きの姿、「行」はその行儀や形式が崩れ始めた姿、「草」は職業的・社会的な関係から離れ、私的な男女関係が前面に現れる姿である。書道と同じく真書から草書にむかって乱れるようなイメージです。 第一冊での構造は「吉原」と「江戸芸者」で異なる場面を用いながら共通して展開されています。『今様三體志』は、単なる性愛図の集成ではない。江戸人特有の言葉遊びと国貞の華麗な衣装表現を結びつけ、社会的な「装い」から私的な「身体」へと移行していく過程そのものを楽しませる、知的な仕掛けを備えた艶本なのです。 参考【三体詩（さんたいし）】 南宋の周弼の編集した唐代の詩集です。 七言絶句、七言律詩、五言律詩の三つの形式（三体）に限り、 唐の167人の作、494首を収めています。 巧妙な仕掛けについてすこし解説「真」は麻裃（あさかみしも）や打掛を着た表向きの正式な姿、「行」は行儀を少し崩し、襦袢、小紋、羽織などを着流した姿として説明される。そして「草」へ進むにつれて、男女の装いや振る舞いはいっそう私的なものとなっていく。すなわち、書道において真書から行書、草書へ文字の形が崩れていくように、人間も正式な衣装と行儀から次第に解放され、男女の私的な世界へ入っていくのである。さらに序文後半では「體」という文字自体が言葉遊びの対象となる。「人は一體、萬物の靈」としたうえで、男と女を「二體」と捉え、そこから三體、四體、五體などへ意味を展開していく。したがって『今様三體志』の「三體」には、中国文学の『三體詩』、書道の「真・行・草」、そして男女の「身体」という少なくとも三つの意味が重ねられている。文学から書へ、書から衣装へ、衣装から身体へ、そして男女の性愛へ――。「體」という一字の意味を次々と転じていくところに、この序文の巧妙な趣向がある。 また、国貞が描く麻裃、打掛、襦袢、小紋、羽織、着流しなどの衣装を具体的に列挙している点にも注目したい。美人画や役者絵で衣装表現に卓越した国貞にとって、「真・行・草」を装いの変化によって視覚化するという発想は、その画技を生かす格好の趣向であった。『今様三體志』は、単なる性愛図の集成ではない。江戸人特有の言葉遊びと国貞の華麗な衣装表現を結びつけ、社会的な「装い」から私的な「身体」へと移行していく過程そのものを楽しませる、知的な仕掛けを備えた艶本なのである。 第一冊概要 『今様三體志』第一冊は、大きく「序文」「吉原 真・行・草」「江戸藝者 真・行・草」の二系列によって構成される。 作品名の「三體」は書道の真・行・草になぞらえた趣向である。しかし第一冊全体を通読すると、単に書体名を借りただけではなく、人物の衣装、行儀、職業上の立場、場所、言葉遣い、男女の距離そのものを、「真」から「行」、さらに「草」へ段階的に崩していくことが基本構造と考えられる。 「真」は社会に向けた整った姿、「行」はその行儀や形式が崩れ始めた姿、「草」は職業的・社会的な関係から離れ、私的な男女関係が前面に現れる姿である。第一冊での構造は「吉原」と「江戸芸者」で異なる場面を用いながら共通して展開される。 序末には「己丑はつ春　東都の淫史　百垣千研戯題」とあり、文政十二年己丑の新春に序が記されたことを示している。 凡例 原文翻刻：原画像から確認できる文字を起こしたもの。 校訂本文：変体仮名・異体字を通常字体に改め、句読点を補ったもの。 〔　〕：推読。　□：判読未確定。 現代語訳：確定本文を中心とした訳。未読部分を想像で補わない。 作品解釈：原文・挿絵・第一冊全体の構成から導く考察。翻刻上の事実とは区別する。 　序文 1． 現代語訳　 中国の『三體詩』になぞらえ、本書では書道の真・行・草を、当世の男女の姿に置き換えて見せようというのである。「真」は正式な表向きの姿。「行」はその行儀を少し崩した姿。そして「草」では社会的な形式がさらに崩れ、生身の男女の世界へ近づいていく。後半では「體」を「書体」だけでなく「身体」の意味にも掛け、一体、二体、三体……という艶笑的な言葉遊びへ展開する。 ２．語注 三體詩：中国詩の分類に由来する名称。 真・行・草：真書・行書・草書。文字の形が次第に崩れる。 麻上下：麻裃。正式な男性衣装。 打掛：女性の正式・華麗な衣装。 行義：「行儀」と「行」を掛けたもの。 體：「書体」と「身体」を掛ける本書最大の仕掛け。 【第一図】　仲ノ町の桜並木 満開の桜に包まれた新吉原の春景を描く見開き図。画面中央を桜が埋め尽くし、その向こうには妓楼と思われる建物が斜めに延びる。二階の欄干からは華やかな装いの女性たちが身を乗り出すように往来を眺め、画面下には大きな傘を差した人々が行き交う。 構図としては、上＝妓楼の二階から往来を見る人々中央＝満開の桜下＝桜の下を行き交う人々 という三層構造になっています。面白いのは、主役であるはずの人物をあえて桜と傘で隠していることです。 江戸時代の新吉原では、春になると桜を植えて仲之町を華やかに飾り、遊廓全体を花見の空間として演出した。したがって本図の桜は単なる自然景観ではなく、吉原が季節ごとに作り出した「非日常」の象徴でもある。 国貞は人物を画面の中心に置かず、満開の桜と大きな傘によってその姿を部分的に隠している。二階から往来を見る女性、桜を見ながら歩く人々、そして彼らを見る鑑賞者という複数の視線が交錯し、吉原が「見る」と同時に「見られる」社交と遊興の場であったことを印象づける。 特に画面を覆う桜、妓楼の建築、華麗な衣装、大きな傘を組み合わせた構図は、吉原そのものを一つの舞台として見せる効果を生んでいる。ここで描かれているのは単なる花見ではなく、季節、装い、人間、建築が一体となって作り出す「吉原の春」なのである。 【第二図】花曇り朧月夜の廓内 吉原の桜を描いた前図から場面を転じ、夜中の妓楼内部と思われる空間に二人の女性を描く。左の女性は青い着物姿で身体を前へ傾け、右の女性に顔を寄せる。対する女性は淡色の着物に青い襟をのぞかせ、比較的整った姿勢で相手の言葉を聞いているように見える。 背後には松や大きな葉をつけた植物、庭園の装飾物が配され、上部には大きな赤提灯が吊られている。左下には花や食物、器物などを組み合わせた飾りも見え、吉原の華やかな遊興空間が細部まで表現されている。 前図では満開の桜と往来、妓楼の建築が大きく描かれ、人物はその中の小さな存在であった。それに対して本図では視点が妓楼の内側へ移り、女性たちの衣装、姿勢、身振りが鑑賞の中心となる。 吉原の外景を描いた前図から、妓楼内部の女性たちへ――。この画面の移行は、華やかな吉原の「表」から、そこで暮らす女性たちのより身近な世界へ鑑賞者を導く役割を果たしているように見える。 【第3図】　雪中の相合傘 　男性が番傘を差し、その傘の下へ女性が身体を寄せています。二人の肩はほとんど重なり、女性は男性の胸元に寄り添うような姿勢です。男性は青系の着物に羽織、女性も青を基調とする防寒的な装いで、二人とも雪の中を歩いています。ここで非常に重要なのが、「一本の傘」です。単に雪を避ける道具ではなく、男女二人だけの小さな空間を作っています。後世いうところの「相合傘」に近い視覚表現であり、二人の親密さを説明なしで伝えています。 【第4図】　遊女・禿・客の座敷 豪華な座敷に、高位の遊女と思われる女性、禿、男性客の三人を描く。遊女は多数の簪や笄を挿した華麗な髪型に、赤と青緑を基調とする豪華な衣装をまとい、その前には紫の着物姿の禿が控える。右側には青い着物の男性客が座り、三者によって吉原の座敷における人間関係が表されている。 背景には尾羽を広げた孔雀と花木が大きく描かれ、室内全体が華麗な装飾空間として構成されている。とりわけ、豪華な羽を持つ孔雀と、簪や衣装で華やかに装った遊女との視覚的な対応は印象的である。遊女自身が、吉原において「見られる華」であったことを象徴するような構成といえよう。 男性の手前には開かれた冊子が置かれている。内容までは特定できないものの、酒宴だけではなく、読書や文芸などの文化的要素を座敷の小道具として描いている点も興味深い。 『今様三體志』の序文では、書の「真・行・草」を男女の衣装や振る舞いになぞらえ、「真」を表向きの整った姿として説明している。本図の遊女は髪を正式に結い、多数の髪飾りを挿し、豪華な衣装をまとって禿を従えており、まさに客に対して見せる「表向き」の姿である。この意味で、本図は序文にいう「真」の世界を考えるうえで重要な一図とみられる。 華麗な衣装、孔雀、花、座敷の調度――国貞はこれらを画面いっぱいに重ねることによって、吉原の格式と華美を視覚化している。 【吉原・真】 1．現代語訳 宴が終わり、夜も深くなった吉原。華やかな座敷の裏では、遊女が馴染み客に「昨夜はどうして帰ってしまったの」と私的な感情をのぞかせる。 ２．絵の解説 対応する図では、華麗に装った遊女、禿、男性客が座敷にいる。遊女は多数の簪を挿し、豪華な衣装をまとっている。背景には孔雀や花などの華麗な装飾があり、吉原の格式ある「表」を表す。 ３．語注 杯盤狼藉：宴の後、杯・皿などが散乱した状態。 女郎：ここでは吉原の遊女。 禿：高位の遊女に付き従う少女。 ４．「真」の位置づけ 吉原における「真」は、遊女として客前に見せる正式な姿である。衣装、髪型、禿、座敷、客との関係が、まだ社会的な形式を保っている。 　【吉原・行】 1．現代語訳 遊女と馴染み客が、遠慮のない口調で互いをからかったり言い返したりする。接客上の格式より、男女としての親しさが前面に現れる。 ２．絵の解説 男女二人だけの寝所である。「真」に存在した禿など第三者は姿を消し、男女の身体的距離も近くなる。女性の衣服は崩れているが、髪にはまだ多数の簪が残り、遊女としての形式を完全には失っていない。 ３．「行」の位置づけ 序文の「行は行義をすこし崩して」を最も素直に示す。「真」を完全に捨てず、遊女としての形を残しながら少し崩す状態である。 　【吉原・草】 1． 現代語訳 客と遊女という社会的な関係よりも、一組の男女としての私的な会話と身体関係が前面に出る。 ２．絵の解説 女性は煙管を持ち、男性と非常に親密な状態にある。周囲には茶器、料理、皿、箸などが置かれている。単なる性愛図ではなく、「食べる・飲む・煙草を吸う・男女として過ごす」という私生活そのものが描かれている。 ３．「草」の位置づけ 草：草書のように、元の社会的な形を大きく崩した状態。 「遊女と客」という職業上の関係が後退し、「女と男」という私的な関係が中心になる。 吉原・三體総括 項目 真 行 草 場所 表座敷 寝所 私的生活空間 女性 正装した遊女 遊女の形を残す 私的な女性 第三者 禿あり なし なし 男女関係 遊女と客 馴染み 男女一対一 会話 表向きを残す くだける 身体・性愛へ 基本原理 整える 少し崩す 大きく崩す 江戸藝者・真 1． 現代語訳 江戸の芸者が座敷へ上がり、三味線や音曲によって客を楽しませる。これが芸者にとっての「表向き」、すなわち「真」である。 ２．絵の解説 三味線を奏でる芸者、酒盃を持つ男性客、銚子を持つもう一人の女性が描かれる。手前には魚料理、猪口、皿、箸なども描かれる。吉原の「真」が華麗な正装を中心としたのに対し、江戸芸者の「真」を象徴するのは「三味線＝芸」である。 ３．語注 深川：最大規模の岡場所が深川にあった。非公認の歓楽街。江戸芸者文化の重要な地域でもある。 音曲：三味線などによる音楽・芸能。 三味線：芸者の職業的な「表の顔」を象徴する小道具。 ４．「真」の位置づけ 芸者が芸者として客前で果たす職業的役割が「真」である。 　江戸藝者・行 1．現代語訳 芸者たちの表向きの座敷から離れ、芸者仲間の人間関係や感情が露出していく。「姉さん」と呼ばれる先輩格の女性を含むやり取りがあり、その先に湯屋での騒動が展開するものと考えられる。 ２．絵の解説――湯屋の喧嘩 女性たちの喧嘩・揉み合いと読む方が有力である。女性たちは相手をつかむ、組み付く、押さえる、引き離す、桶を振り上げるといった動作をする。全員が同じ側の喧嘩当事者というより、喧嘩する女性、止める女性、騒ぎに巻き込まれる女性という構図の可能性がある。 ３．喧嘩の原因について 絵から確認できるのは、「江戸藝者・行」であること、「姉さん」という呼称があること、湯屋で複数の女性が揉み合っていることである。作品構成からは、芸者同士の客への贔屓・親密さ、あるいは馴染みをめぐる競争が背景にある可能性がある。 ４．「行」の位置づけ 「真」では芸者たちは三味線を奏で、客前で行儀よく振る舞っていた。「行」では湯屋で行儀が崩れ、感情を露わにして喧嘩する。すなわち「行書として形を崩す」と「行儀を崩す」という二重の洒落になっている可能性が高い。 　江戸藝者・草 1．現代語訳 芸者仲間や座敷の社会的関係は消え、一人の芸者と一人の男性だけの私的な関係になる。 ２．絵の解説 画面には一組の男女だけがいる。着物は完全に消えるのではなく、身体の周囲で大きく崩れている。周囲には化粧道具、櫛、箱、脱ぎ置かれた衣類などがあり、芸者の客前の世界ではなく、女性の私室であることが強調される。 ３．語注 草：草書。形を大幅に省略・連綿させる書体。この図では衣服・社会関係ともに「原形を残しながら大胆に崩す」ことと対応すると考えられる。 ４．「草」の位置づけ 「真」で存在した芸者集団も、「行」で争った女性たちも消え、「一人の男＋一人の女」だけが残る。 江戸藝者・三體総括 項目 真 行 草 場所 座敷 湯屋 私室 芸者の状態 職業的 感情的・日常的 私的 象徴 三味線 喧嘩・湯桶 男女一対一 男性客 いる 画面にはいない 一人いる 女性 複数 多数 一人 社会性 高い 崩れる 最も低い 「崩し」 形式を守る 行儀を崩す 社会的形式を大きく崩す 第一冊総論――「真・行・草」とは何を分類しているのか 第一冊を通読すると、重要な事実が見えてくる。三體が分類しているのは、裸身の程度ではない。江戸芸者「行」の湯屋では女性たちは裸であるが、「草」では男女に衣服が残っている。したがって「裸になるほど草」ではない。 分類されているのは、社会的な形式がどこまで崩れたかである。 真：社会的に整えた人物。遊女なら遊女として、芸者なら芸者として、職業・身分・行儀を保っている。 行：その形式を少し崩す。馴染みとの私的な会話、芸者仲間の感情・競争、喧嘩など、社会的な顔の裏側が現れる。 草：社会的な形式を大きく崩す。遊女・芸者・客という役割よりも、一人の女と一人の男という私的関係が中心になる。 すなわち「真＝社会の顔」「行＝日常の顔・感情」「草＝私的な男女」という構造である。 書の三体を江戸の生活と男女関係へ置き換えたところに、『今様三體志』最大の趣向がある。 また絵には、三味線、煙管、酒器、料理、簪、着物、湯桶、化粧道具、夜具など、文政期の生活用品が細密に描かれる。本書は艶本であると同時に、当世の衣食住、遊興、職業、男女関係を視覚化した、優れた江戸風俗資料として読むことができる。 ※翻刻と現代語訳はできるかぎり正確に記載しています。ただしその正確性は一切保証できません。あくまでも趣味人の手習いレベルです。ご参考程度にお願いいたします。
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• 【絵本東土産】黄表紙の叢書（そうしょ） 2026年8月31日
  江戸生まれの地本が上方・地方で大人気に 今回のテーマは江戸時代の叢書というビジネスモデルです。 書物は上方。地本は江戸。日本橋の版元の大半は上方の支店だった。書肆は上方が本場だったのだ。江戸の地本問屋の隆盛は恋川春町の黄表紙から快進撃。黄表紙・洒落本・滑稽本・狂歌絵本など草双紙が飛ぶように売れて江戸文学の黄金期を蔦屋重三郎たち地本問屋が地本の黄金期を創ったのだ。 寛政９年に初代蔦屋重三郎が亡くなった。その後に耕書堂の作品は勇助こと二代目蔦屋重三郎が受け継いだ。初代の食客・手代などとしてかかわってきた曲亭馬琴・十辺舎一九・山東京伝たちは引き続き二代目蔦屋重三郎と作品を作っていった。しかしながら、勇助には初代ほどのカリスマ性はなかったようで耕書堂出身の戯作者たちは引く手数多で他の書肆から作品を発行するようになっていった。 　徐々に耕書堂に陰りが見えてきたこの時期に、上方の版元　伊勢治が地本人気に目を付けた。力が落ち始めている二代目蔦屋重三郎と巨匠の山東京伝と手を組んで過去の版木を再利用する絵本東土産を刊行した。叢書（本の合本集）として８４冊の本を「絵本東土産」という統一した題箋（タイトル）に変更してシリーズ本として再販したのが本作です。「絵本東土産」は享和頑年夏に京都銭屋長兵衛、江戸伊勢屋治助、蔦屋重三郎二代目、大阪播磨屋五兵衛らが４書肆合版で発売した。山東京伝がリメイク編集しているとしているが11冊しか山東京伝作品はなくて、ほか版元の再利用が主体だったのが実際。初版では作画なども削除してリメイクしたものもあったようだが、実態はほとんど手をかけない後摺の販売だったようだ。 　版木は版元の著作権管理する財産でした。版元は事業が傾くと版木自体をほかの版元へ販売して再販（後摺）することがありました。新たな名前を付けて再販するなど、また一部を編纂して再活用すること事例もあります。 当店の蔵書は、この絵本東土産で使用した蔦谷重三郎が作ったオリジナル版木を用いて後摺りされた作品です。明治期に版木を一括で買い取った版元が再び出版したものが当店の蔵書となります。それもあって、表紙が統一された素材になっていました。明治期の再販については「絵本東土産」という叢書名は削除され、各々の黄表紙本来のタイトルが付されました。 　浮世絵カフェ蔦重の蔵書はこの東土産自体ではありません。東土産で使用したオリジナル版木を使用した後摺りになります。題箋も表紙もそろえられています。 浮世絵カフェの蔵書　4冊（後摺黄表紙） 山東京伝、曲亭馬琴作の黄表紙です。9月未明に展示予定。ぜひ見に来てください。 ①六冊掛徳用草紙②五大力三画訓読③売切申候切落咄④仮名手本胸之鏡 絵本東土産　　上巻　表紙　　出典　国書データベース
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• 甘露梅（かんろばい） 2026年7月11日
  新吉原を代表する贈答菓子ご贔屓客に配られた通のあかし 甘露梅は、江戸時代の新吉原を代表する名物菓子で、青梅を赤紫蘇の葉で包み、砂糖漬けにした上品な保存菓子です。現在では小田原名物として求肥と餡を使った「甘露梅」が知られていますが、本来の甘露梅は新吉原で生まれた梅菓子でした。 甘露梅が作られ始めたのは十八世紀中頃で、最初に製法を考案したのは、新吉原の菓子商「松屋庄兵衛」と伝えられています。『吉原大全』（1768年）には「甘露梅は松屋庄兵衛手製しはじむ」と記され、さらに『郭中名物論』（1780年）では「吉原第一の名物」と紹介されるほど人気を集めました。水道尻にあった「山口屋半四郎」も同じく吉原名物として知られたようで蔦屋重三郎が刊行した「吉原細見 籬乃花 」 安永4年（1775） でも巻末の吉原名物の一覧で紹介されています。「松屋が初めて販売したようですが、実際には各郭で手製にてつくっていたのが先か？松屋が先か？判然としません。守貞漫稿では「桐折大さ長四寸約15cm  幅二寸八約10.5cm分  高二寸約8cm。 蓋けだし上げ底にて梅一層およそ二十四顆かを納む。柔核の小梅に一顆か毎に紫蘇葉に包み製す」と紹介されている。 新吉原の引手茶屋や妓楼でも甘露梅を手製していました。毎年五月頃、梅の実がまだ青いうちに収穫し、一粒ずつ丁寧に種を抜きます。その実を赤紫蘇の葉で包み、たっぷりの砂糖とともに甕へ漬け込みます。漬け込み期間は半年から一年半にも及び、さらに熟成させて翌年、あるいは二年後の正月に完成品として取り出しました。この長い熟成期間によって、梅の酸味がまろやかになり、紫蘇の香りと砂糖の甘味が一体となった深い風味が生まれました。妓楼では遊女たちも総出で仕込みを行ったと伝えられています。 その味わいは、現在の梅干しとは大きく異なります。口に入れると、まず砂糖のやさしい甘味が広がり、その後に青梅特有の爽やかな酸味と赤紫蘇の香りが追いかけてきます。果肉は柔らかく、蜜を含んだ上品な甘酸っぱさが特徴で、濃い茶や酒の席にもよく合いました。一部では山椒もつかって甘酸っぱさにぴりりと辛みも効かせたようです。保存性も高く、見た目も美しかったことから、高級な贈答品として珍重されました。 甘露梅は一般販売される菓子というより、正月に上客へ贈る特別な進物でした。新吉原では一年間世話になった大店の主人や豪商、大名、旗本などの常連客へ、妓楼や引手茶屋が自家製の甘露梅を贈る習慣がありました。そのため「吉原の正月といえば甘露梅」といわれるほど、格式ある贈答品となりました。 新吉原を舞台に活躍した山東京伝や、版元として吉原文化を広めた蔦屋重三郎の時代には、甘露梅はすでに吉原名物として広く知られていました。また、「甘露梅、女芸者の加役なり」という川柳が残されており、芸者や遊女が贈答品の準備に関わる様子が当時の風俗として親しまれていたことがうかがえます。 甘露梅は単なる菓子ではなく、新吉原のもてなしの心と贈答文化を象徴する名物でした。一粒の小さな梅には、遊女たちの手仕事、季節感、そして上客への感謝の気持ちが込められていたのです。 甘露梅の作り方「仲ノ町　甘露梅の仕込み図」画：歌川豊国　３世　刊行年：文政年間
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• 甘藷百珍（いもひゃくちん） 2026年6月11日
  書名：『甘藷百珍』 刊行年　文化１３　もしくは寛政１１年（1799年）　諸説あり板元〈江戸〉鶴屋／金助　〈京〉堺屋／嘉七　〈大阪〉塩屋／長兵衛　〈大阪〉塩屋／喜助作者：浪華の文人 珍古楼主人（ちんころうしゅじん） • 内容：サツマイモを用いた料理約123種を紹介 • 分類：江戸時代の「百珍物」 【概要】 『甘藷百珍（かんしょひゃくちん）』は、江戸時代後期の寛政11年（1799年）に刊行された、サツマイモ（甘藷）料理を集めた料理書です。※「百珍物」と呼ばれる料理本の一つで、日本の食文化史を知るうえで重要な書物として知られています。『甘藷百珍』には単なる料理法だけでなく、 食材の選び方 調理の火加減 盛り付け 酒席や季節に応じた献立 なども記されており、江戸後期の豊かな食文化と美意識を伝えています。当時の庶民の食生活を知る貴重な史料です。 焼芋は江戸庶民の人気のおやつであり、 「栗（九里）より（四里）うまい十三里」という売り声で知られていました。 サツマイモが救荒作物から日常食やご馳走へと変化した過程を示しており江戸人の創意工夫を垣間見れます。 さつまいものレシピを4カテゴリーに分類して123種紹介している。 奇品　（めずらしい料理）６3品 尋常品（一般的な料理）　21品 妙品（くふうした料理）　28品 絶品　（おすすめ料理）11品 ※「百珍物」とは、一つの食材について多種多様な料理法を紹介する料理書で、『豆腐百珍』（1782年）の流行に続いて出版されました。※ 書名 刊行年 主な食材 『豆腐百珍』 1782年 豆腐 『万宝料理秘密箱』 1785年 各種料理 『甘藷百珍』 1799年 サツマイモ 『蒟蒻百珍』 1846年 コンニャク 当店、浮世絵カフェでは絶品から「いも田楽」と奇品から「御手洗いも」を再現してご提供しております。 ■いも田楽　（絶品）レシピ 「甘藷を蒸し、皮を去り、寸ばかりに切り、串にさし、味噌を塗りて焼く。」 サツマイモを蒸す。 皮をむく。 一寸（約3cm）ほどの大きさに切る。 串に刺す。 味噌を塗る。 炭火で香ばしく焼く。 ■御手洗芋（奇品）　レシピ 「生にて擦り、麺粉少し入れ、金柑の大さに取りて蒸しあげ、青竹の串に五つ宛さし、砂糖豆油つけ焼きにする」 １ 生のサツマイモをすりおろす。 ２  小麦粉（うどん粉）を少量加える。 3  金柑ほどの大きさに丸める。 ４  蒸し上げる。 ５  青竹の串に5個ずつ刺す。 ６  砂糖醤油をつけながら焼く。 甘藷百珍　出典　国書データベース
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